淄博烧烤火出圈。在烧得通红的火炉上放上一把子肉串，再整一把魂灵孜然辣椒面，小饼一卷，大喊过瘾。现在烧烤遍布全国，还有不少当地开展出了极具当地特色的烤串品类：西北派粗暴风的新疆红柳烤肉、东北派海陆都吃的锦州烧烤、西南派啥都能烤的云南烧烤、东南派精美海鲜的广东烧烤……当然，还有烧烤发源地之一的徐州烧烤。两千多年前的汉代，日子在这片土地上的人们都怎样撸串儿？博物馆里的文物告知你。
要看徐州先民们怎样吃烧烤，那还得去一趟徐州博物馆，这座城市打汉代就有了烧烤“三件套”，老祖宗们“十个腰子十个球，大喊辣椒大喊油”豪放派烧烤风格也连续至今。可是古人吃烧烤的场景究竟是怎样的呢？图画记载就藏在徐州的汉画像石中。
徐州博物馆汉画馆办公室副主任陈钊和记者说，在徐州博物馆的主陈设楼中就有个“烤盆”，其用处估测除了烤火取暖外，也是烤肉用具，主陈设楼中还有一块包括烧烤内容的汉画像石，在汉画馆内还有四块画像石也描绘了古人吃烤肉的局面。
最典型的、存有烧烤饮食记载的是一块东汉时期的汉画像石，这块画像石出土于宝穴汉王东沿村，高78cm，宽70cm，厚25cm，运用的是平面剔地浅浮雕的技法雕琢。画面总共分为三层，最上面一层刻有两个人，坐落中心的人手持一把长刀，正在案上切肉，右边的人一手持便面煽火，一手持烤串在做烧烤，左上角悬挂一些肉类食物，最左面有一只被捆住四蹄等候宰杀的羊；中心一层也有两人，左面一人坐在炉灶前，右边一人站在水井前汲水，画面上还有一些耳杯等器物；最下面一层为车马出行的局面。在这块汉画像石中咱们还能够清楚地看到，和咱们现在吃烤肉差不多，羊肉是上烤炉的最佳挑选之一，画中的人将肉切块，串在签上，然后放在火上烤，和现在咱们的吃法大差不离的。
尽管烹饪的办法差不多，但咱们假如真的穿越回了汉代，恐怕也还吃不惯汉代版的烤串，陈钊介绍，和现代比较，汉代的烹饪办法现已和现代根本差不多了，但口味和今日不太相同，从考古和文献资料来看，主要是没有现在那么多香料，“由于其时西域引入的香料还没有遍及全国。比方说煮肉，便是煮白条肉，然后蘸酱吃。我估测烤肉也相似，烤好的肉蘸酱吃的可能性比较大，由于在徐州还出土过肉酱、马蹄酱等。”现在吃烤肉也有蘸酱的吃法，但在食材处理中香料必不可少，尤其是来自西域的孜然，汉代人的烤肉究竟是什么滋味呢？或许下回吃烤肉的时分，不撒香料吃吃看就知道了。
严厉意义上来说，徐州并不能称之为烧烤的起源地，而应该称之为最早开端记载烧烤这种饮食的当地。以火烤肉至熟，这是人类最早、最原始的熟食烹饪办法，烧烤也是人类最早创造的美食之一，用火烧烤加工食物的办法也是古人类离别茹毛饮血日子的标志之一。考古发现，早在60万年前的旧石器时期遗址中就发现过不少被火烧过的动物骨头遗存，距今约7000年前的浙江嘉兴马家浜文明遗址中还出土过陶制长条形烧火架，其功用就被估测为相似于今日运用的烧烤架。
到商周时期，跟着生产力的前进和生产资料的丰厚，烧烤的办法也开端晋级，烤肉有了专门的称法“炙”，《礼记》记载：“炙，贯之火上也。”也便是把肉串起来放在火上烧。不过那时分的烧烤是贵族专供，也是祭祀用品，比方在战国前期的曾侯乙墓中，曾出土过一件烧烤器，由上盘下炉组成，炉作浅盘形，敞口平底，下有三足，出土时炉内尚有十几块未烧过的木炭，曾侯乙的日常菜谱中八成也有烤肉这么一道菜。
汉代起烧烤才真实作为一种美食遍及开来，据刘歆《西京杂记》记载,汉高祖刘邦即位后,“常以烧烤鹿肝生肚下酒”,比方在马王堆汉墓中，辛追墓出土的云纹漆案上就放置着喝酒的漆卮和漆耳杯、五个盛装食物的小漆盘还有竹筷，出土的辛追家食谱里也记载有牛炙、牛劦炙、豕炙、鹿炙、炙鸡、烤鲫鱼等烧烤美食。宁夏中卫常乐汉墓还曾出土过汉代的羊肉串，棺前的漆盒里还发现了三个相似“饼”的谷物制品，该墓中还出土了一册墨书，上面写着“闾丘入厨十枚”，注明这么多东西是一个叫闾丘的人送给墓主人的祭品，这么来看，烤串配小饼的吃法没准汉代就现已有了。
但关于普通老百姓来说，烧烤还不是现在的街头美食，只要贵族才完成了“烧烤自在”。东汉晚期五里堡汉画像石《庖厨图》中就描写了其时贵族的后厨是怎样做烧烤的：两个仆人在烤炉前，一个人拿着用签子串好的肉，一个人拿着扇子操控火候，这不就妥妥的大排档场景吗？
能够发现，从汉代起，烧烤开展日新月异，尤其是烧烤食材上发生了质的腾跃，不单单是简略的牛肉、羊肉了，还呈现了烤鱼、烤兔子等。据陈钊介绍，在汉代，农林牧副渔得到了全面的开展，这是汉代饮食变得丰厚的物质基础，仅以徐州出土的汉墓文物和汉画像石记载来看，汉代现已有了稻米、小麦、谷子、高粱等主食作物，猪、牛、羊、鸡、鸭、鹅、鱼也是样样不缺，调味品制造技艺也有了很大前进，比方豆酱、麦酱、虾酱、胡椒、麻油等，还有了米酒、葡萄酒等饮品。
从一种宗教祭祀食物到贵族阶级的专属美食再到街巷中的烟火气，一串烧烤串起了千年沉积的饮食文明，一手撸串一手酒，吃的是烧烤的焦香，品的是前史的厚重。