济南是小龙虾的重镇，啤酒、烤串和小龙虾，一起构成了城市的烟火气。尤其是近几年，“全民小龙虾”，小龙虾的身影不再停步于烧烤摊，而是随意哪一家饭馆，小龙虾都会作为当即主打的菜品，招引着来往的门客。
比较湖北，济南不是小龙虾的产地，但却有着共同的优势——作为山东首府，这儿不只要着客商聚集的海鲜水产商场，更重要的是以吃为主的夜生活文明。
想要从许多饭馆的小龙虾中胜出，炒虾的师傅有必要得有点绝技。在弥漫着小龙虾香气的夏夜里，记录着济南夜生活的滋味。
在曩昔，济南有个外叫喊“串都”，忙了一天、累了一天，约上三五个老友在烤串店的马扎子上一坐，喝一口冰凉的扎啤，吃一串滋滋冒油的肉串，一天的疲乏都云消雾散。
在曩昔，老济南的菜单上没有小龙虾的身影，而现在除了主打小龙虾的餐厅，许多烧烤店、鲁菜馆乃至火锅店也盯上了小龙虾，不谋而合经过卖小龙虾及其相关菜品来招引眼球，就连海底捞也开卖49.9元一份的麻辣小龙虾。
李慧现已开了八年的烧烤店，从前年起，她家的菜单上也增加了麻辣和蒜蓉口味的小龙虾，“传统的济南烧烤本来是一些烤串和凉菜，但架不住小龙虾太火了。”李慧直言，尽管自己之前主打的是鲁菜，但架不住小龙虾也成了“传统烧烤”中的生力军。小龙虾粉丝多，他们就开端把菜品重心转移到小龙虾上来。小龙虾上市今后，简直每桌客人都会点上一份小龙虾。
“每到周末小龙虾供应量很好，并且制造很好上手，师傅们做得也很快。”李慧对烧烤店而言，小龙虾是个很好的引流和增收的菜品，翻台率也很高，每到周末点单小龙虾的客人能有70多桌。
说起国内的小龙虾消费大省，湖北一定是首战之地。不过“吃货”在哪里，商场就在哪里，跟着济南小龙虾消费商场的异军突起，把湖北的小龙虾商家，也给招引到了济南。
5月是小龙虾的消费旺季，山大路一家小龙虾店里，弥漫着蒜泥和麻辣的气味，不少顾客在店内戴着手套品味着小龙虾，餐桌上红彤彤一片，剥完的虾壳垒成了小山丘，店门口还有顾客在排队等候。这家小龙虾店本年3月份刚开业，店肆老板是两位90后小伙子——崔帅来自山东，焦亚磊来自湖北。
“南边小龙虾煲制得非常精美，并且处理得比较精密。”崔帅一度对湖北小龙虾做法非常痴迷，油焖、蒜蓉、卤虾、清蒸……每一种小龙虾的做法都能影响人的味蕾，“山东许多小龙虾都是一锅炖出来的，口感或许更偏咸和辣一些。”
焦亚磊是地地道道的湖北荆州人，荆州潜江是全国最大的小龙虾集散地。在焦亚磊的家园，小龙虾是一种非常遍及的食材，简直家家户户对小龙虾的处理、制造和吃法都非常内行。来到山东今后，他发现当地的小龙虾和家园的做法有许多差异，。
两人合伙开了这家小龙虾店后，决议对小龙虾进行“鲁鄂结合”。店内所选用的每一只小龙虾，都是从潜江直发。小龙虾每天清晨三四点钟到店，店员们用剪刀纯手工对小龙虾进行开端处理，将虾头剪掉，挑出虾胃、抽出虾线，再进行下一步的清洗，做虾的师傅也是特意从湖北请过来的，用料也非常考究，又归纳了本地鲜香口味。这样做出来的虾，往往只需要掐住虾尾中段，从虾尾处一剥，虾肉就能整个儿被抽出来。完好的虾肉也能带来满满的弹牙感和肉汁的鲜美。
“这个月敞开堂食以来，来店里吃小龙虾的客人渐渐的变多，每天要卖二三百斤虾。”崔帅说，刚开店时就受到了疫情影响，但最近生意进入旺季，每到周末晚饭顶峰还要排队。“来店里吃的主要是年轻人，仍是回头客比较多。”
关于济南人来说，不管是高级饭馆、地摊马扎仍是家庭聚会，只需有小龙虾的当地，就能出来夜生活的气氛感。
作为夏天“夜宵顶流”，小龙虾也有自己共同的优势，比方深受年轻人喜欢、家庭聚餐气氛感强，这也让小龙虾除了堂食之余，还能完成外卖的消费形式。
在济南，有家上下两层、一共150平米的厨房，承载了张帆和王左这对85后夫妻做小龙虾外卖的阅历。在这间厨房里，洗刷龙虾、整理虾线、炒制龙虾、打包装盒等一系列工序完成后，一份份小龙虾制品经过外卖小哥送到顾客手中。
2013年，张帆和王左做起了小龙虾的外卖派送。不做堂食只做外卖，这种运营形式在其时非常稀有，“咱们算是济南专门做小龙虾外卖的比较早的一批。”张帆回想，八年前，现在炽热的外卖渠道还没有鼓起，咱们对外卖的概念也相对较为含糊，可他从朋友那里得知，像北京这种一线城市的写字楼，每到晚上六点之后，外卖订单居高不下，乃至有些订单还会接到清晨。互联网餐饮的运营形式非常炽热，这让他们夫妻二人看到了商机。
夫妻两人都非常喜欢吃小龙虾，张帆自己家便是做餐饮的，做菜的手工又不错，他们一拍即合决议做起了小龙虾外卖，“其实小龙虾是宅家消磨时刻的神器，它适口性很强，大人小孩都能吃。”王左一开端对小龙虾外卖信心十足，张帆担任到小龙虾的收购和制造，她就担任小店的接单、推行和营销。
可起步是最难的，“最开端客户都是自己人，靠的是朋友口口相传的。”王左记住，他们的第一位顾客是自己的街坊，两人把做好的麻辣小龙虾送货上门，到后来经过朋友、家人的介绍，他们的小龙虾也在朋友圈里逐步活泼了起来。最多的时分，小龙虾一天能卖100多斤小龙虾。
小龙虾的餐饮消费周期性极强，每年的冬春两季都是小龙虾消费的冷季。不行置否的是，只卖小龙虾这一个菜品，对夫妻二人来说并不是持久之计。俩人开端揣摩，决议做一些螃蟹、明虾契合济南人饮食上的习气的菜品，来添补小龙虾的时节空白。渐渐地，外卖菜单从一开端只要一道小龙虾，开端渐渐扩充到铁公鸡、香辣蟹、牛蛙等十多种菜品。
尽管如此，每年都有新的同行参加进来，尤其是这两年，王左显着感触到了小龙虾外卖商场的改变。“小龙虾火的速度比咱们幻想得更快，许多店都做起了外卖，就连肯德基都有小龙虾了。”她也知道，因为小龙虾品类的时节性，有人挑选留下，也有人脱离，乃至有的商户只做了一季就不做了。“要想持久地做下去，外卖就没办法像有些商家相同冲量。”王左有些无法，不少外卖店家前期都会以跑量为主，推出5斤小龙虾99元套餐的特惠价，“有些小龙虾价格乃至比咱们进货的价格还要低一些，咱们仅有能做的便是确保质量和口感。”
记者在外卖渠道查找发现，济南不少餐厅都开端上线小龙虾外卖，价格不完全相同。不少店肆推出了相似“99元5斤”、“88元3斤”的小龙虾优惠套餐，累计月销量最高的店肆已逾越了一万单。
济南人为什么这么喜欢吃小龙虾？或许，答案就藏在小龙虾自身的烟火气：和朋友、家人团聚，站着红油的手不能让手机离隔间隔，有甘旨、有笑脸，还有絮絮不休的家常和碎碎念念的八卦。剥开白日的身份，剩余的是人们神往实实在在的温暖和夸姣，任何一个人都能在这儿放飞自我，任何一个人都能在这儿现出原形——一盆盆小龙虾见底，但这份甘旨和夸姣，却能长留在心间。回来搜狐，检查更加多