西安的“90年代·烧烤串串”，4500平超大门店，将90年代的小卖部、老物件、经典场景等搬了进来，顾客能够吃串串火锅，也能够吃串串烧烤，烟火气、气氛感十足。
郑州的“佰人王串串香”某直营店，采用了烤涮一体锅，让顾客一边煮串串，一边烧烤，而相似的烤涮一体的门店在全国还有许多，比方主打韩式烧烤涮自助的韩鲜坊、主打煎烤+涮煮牛排的潮牛道等。
重庆的“天棒老火锅”在火锅的基础上，推出烤苕皮、烤猪蹄等产品，其间烤苕皮是川渝区域的经典小吃，烤猪蹄是先卤后烤，两者都是深受年青女人喜欢的产品。
太原的“宫小爷老火锅”冬季做火锅，夏天做烧烤，其烧烤套餐不只有各种荤素烤串、锡纸烧烤，还上新花生、毛豆等凉菜，对男性顾客很有招引力。
郑州的“杨树林烤肉火锅”，姓名中就打上了“烤肉”和“火锅”的标签，平常做烤涮一体，到了夏天又推出烤串大排档，像是烤鱼豆腐、烤土豆片、烤肉串、烤面筋等都很接地气，这些烤串由店员提早烤好再送给顾客。
还有一些羊蝎子火锅、铜锅涮、羊肉馆门店，也纷繁推出烤串类产品或烧烤套餐。
湖南的草本味·贩子羊肉馆，全年聚集一个“羊”字，在南边快速跑马圈地，招引了大批粉丝。它冬季主打羊肉锅、羊蝎子等火锅类产品，夏天主打烤羊肉串、烤羊排、内蒙小腰等烧烤类产品，以此做到全年无冷季。
据了解，在其5月份的营收中，烧烤类占了约6成，未来两三个月，这一份额还会更高，可能会到达7~8成。顾客以年青男性为主，这一集体有消吃力且爱吃羊肉类的烧烤产品。
潍坊的“北京聚满缘涮肉”某社区店，就上新了3-4人烧烤套餐，价格缺乏100，包括羊肉串、五花肉串、鸡心、烤牛心管、掌中宝等13种菜品，算计50余串（或份），招引了不少顾客去打卡。
与此同时，“津门羊大爷”、“额尔敦铜锅涮”等涮羊肉品牌也相似，一到夏天，烤羊肉串、烤羊脆骨、烤羊排，乃至烤全羊等烧烤产品都上来了。
但是，他之蜜糖，汝之砒霜，一个产品，绝不会让人人挣钱，并且添加产品，相当于更改了产品结构，其他如品牌认知、运营和服务也会随之更改，乃至有些改动不以餐厅毅力为搬运。
某串串香店，夏日上新烧烤和小龙虾，老板想挺好，串串可涮可烤，由于没用烤涮一体炉，故而烧烤都在后厨加工，并且专门高价挖来一个烧烤师傅。
起先惊涛骇浪，但跟着时间推移，坏处开端暴露，服务跟不上、产品不稳定、上菜速度变慢等等，继而客流逐渐削减。
究其原因，首要是顾客混杂了品牌认知，尤其是在当地有认知度的火锅品牌，上烧烤很简略搅扰认知，别的，该店的烧烤拖了火锅的后腿，群众对品牌形象也大打折扣，看似多条腿走路，实则多了个无用的假肢。
多年前，海底捞曾上烧烤外卖，却在10天后叫停，最大缘由是运营没跟上、产品不成熟，影响品牌形象。
还有个事例。某铜锅涮餐厅，赶到夏日开业，老板见生意欠好，赶忙上烧烤，其时还行，成果到了秋冬季，店都快黄了。
主因仍是顾客认知问题，无品牌力的新店，又烤又涮，而偏偏夏日的顾客是冲烧烤而去，他们对该店的定位就成了“烧烤店”，一入秋，烧烤热度下降，生意就差了。
相较火锅店，卖炒菜的餐厅上烧烤，对顾客的认知影响就小许多，由于顾客会以为“烧烤”与拍黄瓜、烧茄子位置同等，只需餐厅有显着主打菜，烧烤就对品牌认知构不成要挟。
所以，一些主打有料火锅的餐厅上烧烤，会比主打无料锅底的餐厅有优势，原因同上——许多时分，在顾客认知中，有料火锅归于一道菜。
像一些做火锅鸡、烤鱼、羊蝎子火锅的餐厅，烧烤就与之很搭，像醉北小串、鱼酷、南门人家等等，生意都不错。
别的，大排档是烧烤的首要场景，所以，一些含有大排档、夜市、地摊、贩子要素的火锅品牌，上烧烤也是个好挑选。
像河南信阳的胖虎大排档，国潮风十足，火锅烧烤小龙虾全有；再如武汉的芬姐地摊火锅，性能好价格低，重量足，圈粉许多；还有夜市感十足的萍姐火锅，烧烤走得也挺好。
许多时分，为了引流、自救、增收，老板们多少有些病急乱投医，他人上，我不跟，顾客去了对方那里，自己心急如焚。
长时间主义，说来简略，但践行者少之又少，原因就在于，人们对自己所坚持的，会时常质疑和不坚定。
所以，当你不坚定时，无妨停下来想想，做这件事，在十年、二十年之后，会有怎样的影响，假如对品牌大有裨益，就去做；假如对品牌并无帮扶，就丢掉。
本文来自微信大众号“火锅餐见”（ID:hgcj6666），作者：张冬亚飞，36氪经授权发布。
今年以来，科技股遭受重创。而拆股，作为大公司广泛运用的、经过下降股价来影响散户爱好的一种手法，也再次派上用场。